[原料] 杭州茄子300克，红椒5克。

    [调料] 盐、大蒜粉各1克，味精1.5克，美极鲜4克，芝麻酱25克，糖、麻油各2克，辣油]克，汤10克。

    [操作程序]

    1．茄子切成8厘米长的段，洗净生放在笼里蒸酥，取出撕成条，滤去水放在盘里。

    2．芝麻酱、汤放碗中调散，加入盐、味精、美极鲜、大蒜粉、糖，调匀，再加入麻油、辣油稍拌一下，浇在茄子上；红椒入沸水中烫一下．切成末，撒在上面即成。

    [特色点评] 酥软鲜香。茄子做冷菜尚不多见，麻酱拌茄子别有风味。

    [要领提示] 要蒸酥，并滤去水分。麻酱调制要稍厚些。需用杭州茄子，其肉白、皮薄、质地细腻。