用料：

    瘦猪肉150克（肉眼较好），冬菇3只，菜心300克，姜4小片，红萝卜5小片。

    腌料：

    生抽1汤匙，糖1/4茶匙，鸡蛋白半汤匙，生粉半汤匙，油半汤匙。

    调味：

    上汤或水半杯，糖1/3茶匙，盐1/6茶匙或适量，麻油、胡椒粉少许。

    芡：

    生粉1/4茶匙，水1汤匙。

    做法：

    1、冬菇浸软去梗，挤干水。

    2、瘦肉洗净抹干水，切薄片，加腌料腌10分钟，放入将滚之水中，灼至将熟，捞起沥干水。

    3、菜心洗净。

    4、水约1/3杯放在平底镬或中式镬中，放下菜心，洒下少许盐，淋下油2汤匙，盖上盖，用中上火煮熟，煮滚后再煮片刻，嗅到菜的香味便熟。菜心排在碟上，汁不要（用此法煮熟之蔬菜青绿且嫩）。

    5、烧热镬，下油11/2泊汤匙搪匀，下姜、冬菇炒香，下调味及红萝卜煮约4分钟，放下肉片炒匀，煮至肉片熟，理芡上碟。